白酒百科:山西名酒汾酒之外还有哪些名酒

时间:2022-10-18 19:24:16 | 浏览:899

汾酒山西杏花村汾酒集团,是清香型白酒的典型代表。我国四大名(白)酒:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州老窖,陕西西凤酒。蝉联五届全国评酒会“国家名酒”称号,这种实力只有:泸州老窖、汾酒和茅台。汾酒继承了杏花村的全部基因和遗产,是清香型白酒的定义

汾酒

山西杏花村汾酒集团,是清香型白酒的典型代表。我国四大名(白)酒:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州老窖,陕西西凤酒。蝉联五届全国评酒会“国家名酒”称号,这种实力只有:泸州老窖、汾酒和茅台。

汾酒继承了杏花村的全部基因和遗产,是清香型白酒的定义者和标准建立者。采用地缸发酵、清蒸二次清工艺。曾经的“汾酒”不仅是汾酒,还是全国各地汾酒工艺白酒的代名词。比如也曾获得“国家名酒”称号的武汉黄鹤楼酒,最早就是叫“汉汾”。

每种酒都能找出各种悠久的历史,但真正对今天有作用的还是现代历史。汾酒是我国第一个开展现代科学进行研究分析的:1932年年,我国著名的微生物和发酵专家方心芳,到杏花村“义泉涌”酒家考察。1964年,山西汾酒试点由秦含章所长带队,熊子书任技术秘书,负责生产工艺,共同完成试点技术资料85万字,系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性,为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。这是汾酒作为清香型白酒老大的历史贡献。

汾酒也曾是“开国第一宴”中唯一的白酒。当年名酒是同一定价的,但相比于浓香和酱香,清香型白酒发酵周期短、原材料成本低、出酒效率高等优势,产量在所有的名酒中是最大的。曾经连续六年获得全国销量冠军。但因为上世纪90年代末的一场“朔州假酒案”丢掉了行业老大的地位。虽然汾酒是无辜的躺枪,但整个白酒行业却都受到了极大的伤害。“勾兑酒”一词也是因为此次事件而被消费者所知。

杏花村

杏花村酒,也称"老白汾酒",是山西杏花村汾酒集团以产地“杏花村”命名的嫡系品牌。杏花村的历史地位其实比汾酒更大,这句“借问酒家何处有、牧童遥指杏花村”。但汾酒的名头和地位在近现代实在太高,杏花村逐渐成为一个地域性的品牌,也处在一个尴尬的位置。

竹叶青

竹叶青是汾酒集团旗下的第三个重要品牌,竹叶青酒虽然与汾酒属于同一集团,也产于杏花村,但是竹叶青酒不是白酒,而是以汾酒为酒基配置生产的露酒。就是里面添加了其他食物、中草药等成分。类似于药酒、保健酒,但是没有药酒和保健酒的相关批号,只是普通酒精类饮料。

汾阳王

汾阳王是以中唐名将“汾阳王郭子仪”为建立的品牌。汾阳王酒业始建于1988年,时间比较短。在汾酒的笼罩下,在清香型白酒市场整体低迷的情形下,汾阳王也只是一个地域性品牌的白酒。

汾阳王酒也是传统清香型白酒工艺,山西清香型白酒品牌第二,在2006年被认定为山西省非物质文化遗产保护项目,2013年底被认定为中国驰名商标,2019年被认定为“三晋老字号”。就像酱香酒产区,茅台能带出一众其他的知名酱香白酒品牌。也希望,清香型白酒产区发源地也能走出来第二个全国性的清香型品牌。

六曲香

六曲香是麸曲清香型白酒,历史比较短,也就是介绍汾酒中1964年汾酒试点的产物。这是一款有着历史意义的白酒,它集几位白酒泰斗级专家共同打造的一款酒,也曾多次获得“国家优质酒”称号。

羊羔酒

羊羔酒,山西省吕梁市孝义市的特产,早年间与汾酒联营,还成为汾酒的孝义酒厂,所以习得清香真传,属于清香型白酒。。明代冯时化《酒史》载“羊羔酒出汾州孝义县”。不过,真正的羊羔酒是低度酒,是黄酒。最早的“羊羔酒”、“分清”、“竹叶青”都是低度的酿造酒。它们都是古时汾州的广义上的“汾酒”。

黄酒的羊羔酒是需要加入羔羊肉的,且有很多地方都有生产,也有很多的种类,不过都消失在历史中了。苏东坡写过:“试开云梦羊羔酒,快泻钱唐药王船”。

女皇酒

女皇酒(原名文酒)产于山西文水县,不过在四川广元也有“女皇酒”。像这种历史人物IP的酒,一般都不太长久。

晋泉

始建于1950年的太原酒厂,中华老字号白酒酿造国有企业。晋泉在山西白酒品牌中也是很有地位的。“来斤猪头肉,喝瓶高粱白”。说起老太原人最鲜活的记忆,那款透明玻璃瓶和红色的商标的高粱白一定必不可少。

梨花春酒

梨花春酒属于历史名酒,产自山西省朔州市应县,因以梨花开时酿成,故名“梨花春”。

相传是辽代应州木塔(应县木塔)落成后,萧太后临塔拜佛, 发现木塔旁的金凤井里的水清沏甘甜,当即封为龙泉圣水。应州人井水酿造出美酒,酒成之时正值春光明媚、梨花盛开的季节,故由萧太后命名为“梨花春”,“梨花春”成为辽朝的国酒。

1975年应县酒厂始建,以汾酒酿造工艺和少数民族酿酒技艺相结合,形成独特的汉族传统酿酒工艺,具有鲜明的地域白酒文化特色,是北方游牧文明和农耕文明的集大成之作,2008年梨花春白酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产。

潞酒

除汾酒外,潞酒是晋酒的又一个重要代表。产自今山长治市,古称上党。也是一款有着历史的酒:“上党潞酒,天下少有。”

明清时期,潞商遍布全国各地,潞酒随之风行天下,远销冀、鲁、豫、川各省,《山西通志》列“古酒之美者”——“汾潞之火酒盛行于世”。潞酒无色透明、清香醇正、绵软醇厚、余香较长。最独特之处在于有浓厚的梨花香气。

其他的还有:御酒、玄中酒、大武酒等。山西本来有着悠久的酿酒历史和文化,也是清香型白酒的发源地。汾酒也把整个山西清香型白酒带到最高的位置,但是,除了汾酒嫡系,其他山西酒,外人很少关注。山西白酒产业汾酒一家独大,其他企业和品牌与汾酒的差距实在太大。山西没有像贵州酱香产区一样,形成一个大“清香”白酒产业群。除了一个月亮,还有很多耀眼的星星。

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