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说起酒的起源，人们往往会想到杜康、仪狄。在古代，人们喜欢把某一事物的出现和起源归于一人，称其为"始祖"、"祖宗"、"创始人"。在中国漫长的饮食文化史上，就不缺乏这样的人和说法，中国烹饪的始祖就有伊尹、易牙、彭祖之说；杜康的儿子发明了醋；酱是西王母、周公发明；酿酒的祖先则是仪狄、杜康直说。这些虽然不足以考证，只能作为一种文化的符号和认同。

中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。关于酒的启蒙知识，酿酒技术，饮酒文化都是先民通过观察野果在储藏过程中，通过发酵逐渐获得酒的经验逐渐积累，并在日常生活饮用酒积年累月形成生活上的习惯而来。

我们现在场合喝的黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等，起源、技术和发展的情况各有不同。

人类最早掌握的酿造酒是果酒和奶酒，利用的是野果和鲜奶在容器储存过程中，微生物菌群在温度、湿度的作用下自然发酵产生的酒，这种酒酒精含量比较少，度数也低。后来人们学会了用粮食酿酒，也就是最早出现的麦芽酿成的酒饮料"醴"，和现在江浙地区的醪糟差不多。而最有民族特色的就是黄酒喝和白酒，黄酒是中国特产名副其实的原产地，而白酒是中国酒类中的王者，经过几千年的发展成为民族瑰宝。

百年名酒你更喜欢哪一种？

茅台酒：产自贵州仁怀茅台镇

汾 酒：产自山西汾阳杏花村

董 酒：产自贵州遵义

郎 酒：产自四川古蔺县

五粮液：产自四川宜宾

二锅头：产自北京

剑南春：产自四川绵竹

泸州老窖曲酒：产自四川泸州

古井贡酒：产自安徽亳州

洋河大曲：产自江苏泗阳

全兴大曲酒：产自四川成都

西凤酒：产自陕西凤翔

宝丰酒：产自河南宝丰

武陵酒：产自湖南常德

双沟大曲：产自江苏泗洪

口子酒：产自安徽淮北

丛台酒：产自河北邯郸

长乐烧：产自广东五华

衡水老白干：产自河北衡水

杜康酒：产自河南汝阳

横川烧酒：产自甘肃

6000年酿造史 1500年成名史 来源于独特的酿酒工艺

汾酒，现代中国著名的"八大名酒"之一。产于山西省汾阳杏花村。据史料记载，汾酒有6000年的酿造，1500多年的名酒历史。汾酒以汾阳杏花村井水为源泉，以上等高粱为主要原料，采用独特的"清蒸二次清"工艺，经多年贮存、精心勾兑而成。酒色清澈透明，酒味清香纯正，是我国典型的清香型白酒，虽为60°高度酒，但无刺激性，入口香绵、甜润、醇厚、爽冽。

曾荣获巴拿马国际博览会金质奖和国家产品质量金质奖章，在全国第一、二、三届和以后历届评酒会上均被评为全国名酒。近几年汾酒主打品类有青花汾酒、老白汾酒、竹叶青酒。

杏花村汾酒酿制技艺，国家级非物质文化遗产之一。杏花村汾酒酿制技艺工序繁杂，经过磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序来最终酿制成杏花村汾酒。

杏花村汾酒酿造方式的独特性主要表现在"清蒸二次清、固态地缸分离发酵"。所谓"清蒸"，就是每投入一批酒醅的原料（高梁）都要单独清蒸糊化一次。所谓"二次清"，是清蒸糊化的高梁经过发酵二次、蒸馏出酒二次，（第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵），即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸工艺的显著不同。

汾酒的传说 汾酒和道家文化有关吗？

汾酒产自汾河附件一个叫 "杏花坞"的小村庄。古时候，杏花坞的人们以酿酒卖酒为生。在一个大雪压的树枝咯咯响的雪夜，村里唯一一家没关门的酒馆"醉仙居"刚要关门时，来了一位衣衫褴褛、冻得瑟瑟发抖的老道。店主见老道衣服单薄、骨瘦如柴，便把老道让进酒馆，做了可口的饭菜，烫了一壶老酒给老道吃喝。老道见状边吃喝起来，吃完之后，一抹嘴就离开了小酒馆，连声谢谢都没说。

接下来的几天时间，每到酒馆快要关门的时候，老道都冻的瑟瑟发抖，满脸死灰的样子被店主搀扶进来，又用好酒好菜招待了一番。吃饱喝足了的老道还是啥也没说，抹嘴就离开了小酒馆。

直到有一天老道士又来到店中，同样又是沉默地饱餐了一顿，还一口气喝光了几大碗好酒，然后就醉倒在地了看到老道土醉倒在地，店主的儿子就想好好地痛打老道土一顿，店主却将儿子斥责了一番，并告诉儿子，能帮人时就要帮人，不过是两三顿酒饭，何必要打人呢？老店主见老道喝的人事不省，店主将老道士搀扶上炕，整整守候了一夜。老道搀扶到炕上，留下来照顾了老道一晚上。老道醒来之后，一言不发，跑到院自理的水井边，大口将昨天的喝的酒吐了出来。从此井里的水变成了芳香味十足的美酒。

晋商文化带动汾酒的对外传播

晋商是中国历史上最早的商帮之一，晋商的最大贡献实现了汇通天下的目标。晋商活动范围不仅限于中国北方贸易和金融，东至日本神户、大阪；西进伊犁、塔尔巴哈台；南至香港、加尔各答；北临莫斯科、彼得堡都有晋商的足迹。有山西商人足迹的地方，便有了晋地文化，汾酒也随着商人们走出了山西。

相传，茅台酒就是康熙年间山西临汾商人来仁怀做生意，那年生意大好，商人就来到当地最好的酒楼最被好好痛饮一番。没想到正赶上酒楼的好酒卖完了，店家就把当地仁怀产的烧酒给商人喝，喝了一口之后，商人立刻呵斥店主卖假冒伪劣酒。店主见商人是行家，便让小二从酒窖搬出储存的好酒给商人品尝，商人一一点评，店主很是佩服，便请教商人如何酿出好酒。

店主和商人约定，请商人帮忙从杏花村请来酿酒师傅，他们在仁怀考察了一番，将酒厂选在了水源比较好茅台镇。他们按照汾酒的酿造方法来酿酒，经过多次反复试验终于酿出一种独特的酱香味美酒，就是现在的茅台酒。

酒在中国的历史发展中有其特殊的地位，大大推动了人类文明的进步。很多少数民族因生活环境、社会历史背景和文化积淀不但喜欢喝酒、好喝酒，达到嗜酒如命的地步。农耕时代，没有土地或者土地比较少的农民，以酒为礼来租种地主的土地。传统婚俗中还有订婚酒、结婚酒、离婚酒的传统习俗。