品鉴山西名酒,享受历史芳香

时间:2022-11-06 06:04:02 | 浏览:633

山西,简称“晋”,中华人民共和国省级行政区,省会太原,山西是一个历史文化悠久的地方,同时也是中国白酒文化生根发芽的地方,是名副其实的酒文化的发源地,清香型白酒的盛产地!唐代杰出的诗人杜牧诗句“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”更是成了千古绝

山西,简称“晋”,中华人民共和国省级行政区,省会太原,山西是一个历史文化悠久的地方,同时也是中国白酒文化生根发芽的地方,是名副其实的酒文化的发源地,清香型白酒的盛产地!唐代杰出的诗人杜牧诗句“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”更是成了千古绝唱。

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汾酒,山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”,属于清香型白酒的典型代表,汾酒以高粱为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。酒液入口香绵、甜润、醇厚、爽洌,饮后回味悠长,酒力强劲而无刺激性,使人心悦神怡。全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀",即:““人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓””的“清蒸二次清”工艺。汾酒是中国白酒酿造历史最长的杰出品种之一(有着4000年左右的悠久历史),是中国传统名酒,号称是中国白酒始祖,连续五次荣获“国家名酒”称号。

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汾阳王,产自山西省汾阳市,清香型白酒,汾阳王白酒产于山西汾阳王酒业有限责任公司,位于中国山西杏花村酒业集中发展区南5KM,总占地面积450 余亩,是以生产、销售清香型汾阳王系列白酒为主的股份制民营企业,是中国较大的清香型白酒生产基地。

  汾阳王酒一直遵循着“传统工艺、始终如一”的古训,沿用传统“地缸发酵、缓火蒸馏、陶缸储存”的方法,专注于品质的不断提高,酿造清雅纯正、绵甜爽净、余味悠长的白酒。2006 年时汾阳王酒传统酿造工艺被认定为山西省非物质文化遗产。 以本地优质红高梁为原料,以大麦、豌豆配方制曲为糖化剂和发酵剂,采用千年清香型大曲酒的传统生产工艺,地缸发酵,缓火蒸馏,陶缸贮存,精心勾兑而成,酒体具有清雅纯正,绵甜爽净,酒体丰满,余 味悠长的典型风格。并屡次荣获山西省名牌产品、山西省著名商标、消费指导品牌等荣誉称号。

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六曲香,产自山西省祁县,清香型白酒,六曲香酒是山西省祁县六曲香酒厂的产品。1974年被命名为山西省名酒,1984年在轻工业部酒类质量大赛上获金杯奖,在全国第三届、第四届、第五届评酒会上连续荣获国家优质酒称号,并获国家优质产品银质奖。六曲香酒无色,清亮透明,清香纯正,醇和爽口,绵软回甜,饮后余香。酒度分为65度、62度、53度、38度四种。属清香型麸曲酒。有诗为证:"酿造风格独一枝,清香蝉联状元榜。"

以当地盛产的优质高粱为主料,以谷糠、稻壳为辅料,选用生香酵母、酒精酵母、白地霉、拟内抱霉、3*4309曲露、红曲露等十二个菌种酿制,其中因选用六个菌种制麸曲,香味异常,故称“六曲香”。其酿造工艺独特,采用各个菌种单独培养,混合使用。酒体清亮透明,清香纯正,醇和爽口,绵软回甜,饮后余香。

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潞酒,产自山西省长治市,清香型白酒,潞酒以潞州(今山西省长治市,古称上党,这里曾发生著名的上党战役,是全国解放最早的地方)当地优质高粱为原料,用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂,其工艺为地缸分离,适温发酵,清蒸续渣,经分段接酒,贮存老熟,勾兑出厂等精酿而成。在操作上把握"稳、准、细、净、冷、热、潮、燥"等要诀,经过近30年的实践和不断改进,该酒质量和产量都达到很高水平。《山西通志》列"酒之美者"、"汾潞之火酒盛行于世"的记述,可见潞酒与汾酒在我国古代已驰名四海。

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羊羔酒,山西孝义,清香型白酒,羊羔酒是中华传统名酒,起源于汉魏,兴盛于唐宋,元时畅销海外,羊羔酒"色泽白莹,入口绵甘"如羊羔之味甘色美,故名之,该酒是精选优质高粱为主要原料,在酿造工艺中添加了羊羔肉、同木香、杏仁等近十种原料,经过蒸、煮、搅拌、糖化、发酵等二十道工序精心酿制而成。口感甘甜,少膻气,极其醇厚绵甜、酒香浓郁。

其产地:明代冯时化《酒史》载"羊羔酒出汾州孝义县";《山西通志》"(孝义)酒之名色甚多,其羊羔儿名重海内"。羊羔酒饮于宫廷,皇家曾封"世袭御酒";传至民间,文人雅士浅斟吟诵。戏曲《空城计》诸葛亮唱腔"我有羊羔美酒,犒赏三军";宋代名士陈起作有"羊羔酒呈朱丛瑞"多首诗;元代李德载《散曲》"金樽满劝羊羔酒,不似灵芽泛金瓯";明代陈琏《岁寒轩赋》"醉飞觞而饮羊羔"。真可谓:佳酿激才情,诗词炙人口,生活增雅趣,千载传美名。

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桑落,产自山西省运城市永济,清香型白酒,产地:运城 永济市 制法:古法已佚,制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料,经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序,贮藏一年后,方成。特点:桑落酒为清香大曲,酒质清香醇,入口绵甜,回味悠远,为传统清香型的上乘白酒。源流:创于北魏末年,距今已有1500年历史,因用桑落泉的泉水酿制,味道独特,是我国传统名酒之一。清初时,桑落酒的制法佚,名酒失传。直到1979年,通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合,才使桑落酒重现于世。桑落酒为清香大曲,酒质清香醇,入口绵甜,回味悠远,为传统清香型的上乘白酒。

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甘泉酒,产自山西省长治市平顺县,清香型白酒,该酒酒质无色,透明清亮,味道清香纯正,甘甜爽口,余净味长,曾获农牧渔业部优质产品,山西省优质产品等称号。(很多地方也有叫做甘泉酒的,每个的地方的也各有特色,山西的甘泉酒现走向了衰落)

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太原特曲,山西太原,清香型白酒,选用优质高粱为原料,以多菌种麸曲为糖化发酵剂。继承传统酿造方法,结合现代科学酿酒工艺,经清蒸馏酒、闷渣配醅、适当发酵等工序酿制而成。此酒无色透明、清香纯正、醇和绵甜、回味爽净,具有清香型白酒的特点。曾被称为山西省优质产品,山西省优质产品称号。

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汾雁香,山西新绛,清香型白酒,以优质高粱为主料,以玉米芯为辅料,采用18种微生物单独培养,混合使用,共同发酵。采用清蒸混入老五瓶的传统操作,原料、辅料清蒸,清蒸流酒,回醅发酵,发酵期长达10天,然后经缓火蒸馏,掐头去尾,因而,酒质无色透明、清香纯正纯净、入口绵顺、落口余香,被评为山西省优质名酒。

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梨花春,山西省朔州市应县,清香型白酒,酿酒历史悠久,起源于汉族独特的传统酿造技艺,又集合少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验。以应州东上寨出产的“狼尾巴”高粱为原料,用标准筛筛去杂质和蓖粮,然后进行粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒8个工序。梨花春酒的酿造工艺,被列入国家非物质文化遗产名录蒸馏传统酿造技艺项目。

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晋阳酒,太原市清徐县,清香型白酒,清亮透明,清香纯正,入口绵软,喉舌舒畅,甘洌爽口,饭后余香。

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玉堂春,山西省洪洞县,清香型白酒,酒质醇厚微甜,酒性柔绵,清香爽口,色清透明,甘净绵爽,味香醇厚。

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恒山老白干,山西省浑源县,清香型,以高粱和黄氏为原料,低温青曲为糖化发酵剂,遵守独特的生产工艺,清蒸原辅料,低温发酵,定温蒸馏,量质摘酒,陈贮老熟,精心勾兑而成。酒体晶莹透明、清香味正、醇和绵软、回甜爽口,色、香、味俱佳,为山西省传统名酒。

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竹叶青,山西汾阳,清香型,是中国古老的传统保健名酒,其历史可追溯到南北朝。它以优质汾酒为基酒,保留了竹叶的特色,配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。酒体颜色金黄碧翠,有晶体感,酒烈度不大,饮后使人心旷神怡,且有润肝健体的功效。

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白玉汾酒,以汾酒作底,与中药材“紫油桂”混合浸泡,蒸馏提香,加糖液调配,经陈贮、过滤、勾兑、品评等工序配制而成,酒质无色,澄清透明,肉桂芳香浓郁,协调,口感舒畅丰满,醇厚爽口。

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西山的酒,不仅仅是酒,更是承载了中国北方不同时期的习俗风尚,农耕文化,多民族文化融合的历史酿酒技艺,具有鲜明的地域之文化特征。上面描述只是其中的一部分,还有很多当地的白酒也是比较有历史文化、影响力也是有名气的,欢迎大家补充。

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