记忆中这瓶酒--山西各地老酒!史上最全!

时间:2022-11-06 06:12:53 | 浏览:2000

清香鼻祖汾酒产地杏花村是我国著名的白酒之乡,是中国酒和酒文化的发祥地。而山西,孕育了这方地方,其悠久的酿造文化和灿烂的诗酒文化,与古老而厚重的黄河文明一脉相承,内涵丰富,源远流长。独特的地理环境孕育中国酒文化山西,史有“表里山河”、“人文之

清香鼻祖汾酒产地杏花村是我国著名的白酒之乡,是中国酒和酒文化的发祥地。而山西,孕育了这方地方,其悠久的酿造文化和灿烂的诗酒文化,与古老而厚重的黄河文明一脉相承,内涵丰富,源远流长。

独特的地理环境孕育中国酒文化

山西,史有“表里山河”、“人文之地”之称,“物阜民勤、人杰地灵”之誉。最早的“中国”在这里诞生、奠基,华夏文明的基因血脉在这里萌发、传承、凝聚。它因处在太行山以西而得名山西;又因位于黄河以东,亦称河东;春秋时期为晋国之地,故简称晋;是出现在7000—5000年前的仰韶文化的中心地区之一。

中华民族人文始祖炎帝曾活动于晋南,尧、舜、禹都曾在山西境内建都立业,中国历史上第一个奴隶制国家政权夏朝也建立在山西长治一带。汾阳地处晋西,1万年前,夏氏族先民在此繁衍聚居。这里土地肥沃,气候温和,水质甘美,物产丰富,环境优越。明《汾州府志》称,汾州(即今汾阳)“左带汾河,右阻金锁,前控离石,背倚汤泉。美哉!河山之固。”在汾阳2600多年的建县史上,其作为郡、州、府治所在地的历史就长达1500余年。从本县几处仰韶文化遗址中都出土了用于原始酿酒的发酵容器——小口尖底瓮。从出土的遗物来看,远在6000年前,这里就已人口密集,农业发达,原始先民已经开始了以农业为主的定居生活,并开始了较为普遍的酿酒活动,确是中华原始酒文化的中心地区之一。杏花村遗址出土的文物,真实地记录了汾酒从孕育到诞生的历史过程。

记忆中你喝过的山西美酒,现在还有吗?那款山西酒让你回味至今?那么跟着小编来寻找曾经留在记忆中的那些山西美酒吧。。。。

产地

山西省汾阳县杏花村汾酒厂。

原料

以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料。

酿造

用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂,取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水,与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法,即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵,然后取出蒸馏,蒸馏后的酒醅再加曲发酵,将两次蒸馏的酒配合后方为成品。

特点

汾酒为我国清香型白酒之典型代表,故人们又将这一香型俗称“汾香型”。酒液无色透明,清香雅郁,入口醇厚绵柔而甘洌,余味清爽,回味悠长,酒度高(65°、53°)而无强烈刺激之感。专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”,历来为消费者所称道。

荣誉

古井亭牌、长城牌、汾牌、老白汾牌汾酒于1952年中国第一届评酒大会上,荣膺八大名酒之一,蝉联以后的1963年、1979年、1983.年及1989年所举办的第二、三、四、五届评酒会上的国家名酒称号及金质奖章。1992年荣获法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。今已远销至五大洲40余国。

历史

汾阳古称汾州,南北朝时产有“汾清”酒。据《北齐书》载:北齐武成帝高湛在晋阳给其侄,河南康舒王孝瑜的手书中说:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。”唐代诗人李白曾在汾阳携客品酒,醉校过古碑。唐宋以来的文献和诗词中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干炸酒”、“干和酒”等记载。清代以汾酒闻名于世,李汝珍在《镜花缘》中列举五十余种国内名酒,将“山西汾酒”排在首位。《汾阳县志》载:“汾酿以出自尽善杏花村者最佳。”故后人借唐代杜牧《清明》中“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”的诗句,作为赞颂汾酒,以杏花村著称于世。该村用于酿酒的古井至今犹存,井旁墙壁上刻有明末清初著名学者傅山题写的字匾“得造花香”,并有“申明亭酒泉记”石碑一座,刻有赞美井水“其味如醴,河东桑落不足比其甘馨,禄俗梨春不足方其清冽。”清代光绪元年(1875年)开设宝泉益酒坊。1912年后又设崇盛永和德厚成酒坊,三家常年生产汾酒。1915年宝泉益易名为义泉涌,将崇盛永和德厚成相继并入。1919年太原成立晋裕汾酒股份有限公司,1932年将义泉涌并入。其产品于1915年国货展览会上获二等奖,同年在美国旧金山巴拿马万国博览会上获甲等大奖章,1928年工商部中华国货展览会上获一等、二等奖。自此扬名国外,成为国际上著名酒品之一。1947年晋裕公司破产。翌年又投入小型生产。1951年在原杏花村酒坊基础上建成“杏花村酒厂”,以后逐年扩建,成为国内规模最大的白酒厂之一。

汾酒除销往全国各地及香港、澳门地区外,还远销新加坡、日本、澳大利亚、英国、法国、波兰、美国等五大洲四十余个国家。

产地

山西省运城市关公酒厂。

原料

以优质高粱、大麦、豌豆为配制原料。

酿造

以大麦和豌豆制成中温大曲为糖化发酵剂。采用传统清蒸二次清工艺,经配醅糊化、入缸发酵、蒸馏取酒、长期贮存、勾兑调味等工序酿成。

特点

关羽酒属清香型大曲酒。酒液无色透明,清香纯正、清雅、谐调、入口绵软,甘甜爽净,回味悠长。酒度为54°。

荣誉

关羽牌关羽酒于1985年被评为山西省优质产品。又于1988年再度被评为山西省优质产品。

历史

运城市古称“解州”,位于山西省西南部,为全省产粮基地之一,水利资源丰富,宜于酿酒。清代乾隆年间,文人墨客题有:“分取金波下酒瓯”、“寄语诸君须尽醉”等,可见酒品倍受人们喜爱情景。尤以“杜村酒”称著晋南。1949年在小烧锅基础上建成运城市关于酒厂,1984年发掘传统杜村酒生产工艺,恢复杜村酒生产,命为汾南大曲酒。翌年因解州是汉末名将关羽故乡,当地又有“关帝庙”故更改现名,酒厂也随即更为现厂名。行销北京、河北、山西、内蒙古、河南、辽宁、等地及香港、台湾地区,外销日本、美国、新加坡、马来西亚、印尼等国。

产地

山西省忻州地区酒厂。

原料

以本地高粱为原料。

酿造

以多菌种制成麸曲、酒母为糖化发酵剂,采用传统清渣清蒸工艺,经地缸低温发酵,蒸馏取酒,陈酿勾兑等工序而酿成。

特点

忻州特曲酒属清香型麸曲白酒。酒液无色透明,清香纯正,酒体醇厚,入口绵软,微甜爽怡,饮后余香,回味悠长。酒度为54°。

荣誉

万水泉牌忻州特曲酒于1984年被评为山西省优质产品,同年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。

历史

忻州酿酒历史悠久,宋代酿酒业较兴盛,据《熙宁酒课》载:当时忻州酒课达“五万贯以上”。清代酿有“烧酒、黄酒”。1949年在酒坊旧址上建成地区酒厂。1980年投产此酒。销往北京、天津、河北、山西、湖北、内蒙古等地。

产地

山西省浑源县酒厂。

原料

选用优质本地高粱为原料。

酿造

以麸曲和酒母为糖化发酵剂,采用传统老白干酒酿制工艺,经清蒸混烧,地池发酵,延长发酵,定温蒸馏,量质摘酒,陈贮老熟,精心勾兑而酿成。

特点

特制恒山老白干属清香型麸曲酒。此酒,酒液无色透明,清香纯正、味长,入口醇和、绵甜,甘洌、爽净,饮后有余香,色、香、味具佳。酒度为54°。

荣誉

恒山牌特制恒山老白干于1984年、1988年连续被评为山西省优质产品。

历史

浑源县酿酒历史悠久,春秋战国时期已有酿酒业,1923年在李峪村出土春秋时代的铜牺尊、铜钫等酒器,1973年又在毕村出土西汉时代铜耳杯、铜尊、四神铜炉等酒器。明代始产“白干”。清代酿酒业兴盛,道光年间酿酒缸坊有40余家,到光绪年间发展为103家,尤以“楼子缸坊”较为驰名。当时民间传有“吸水烟到兰州,喝烧酒浑源州”的民谚。“佳酒必有佳泉”,北岳恒山北麓泉水甚多,独有一泉为“甘泉”,清澈透明,绵甜爽口,含钙盐甚少。明朝有诗赞此泉:“若教酿酒堪称圣,纵使箪瓢亦自贤。”其“楼子缸坊”所酿烧酒就是沿用恒山甘泉之水酿成,故曰“恒山老白干”。1948年在“楼子缸坊”的旧址上建成浑源县酒厂,继续生产老白干酒基础上投产麸曲老白干,命名为特制恒山老白干。

产地

山西省芮城县永乐酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

以小麦、大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,用当地著名的龙泉之水精心酿制,泥池发酵,双轮底增香,老窖陈酿,缓火蒸馏,贮存老熟,精心勾兑而酿成。

特点

洞宾大曲浓香型风格较突出,是著名的浓香型大曲酒。此酒,无色、透明、清亮,浓香馥郁,放香持久,醇和甘爽,尾子干净,酒花经久不散。酒度为55°。

荣誉

洞宾牌洞宾大曲于1981年、1988年被评为山西省优质产品。

历史

永乐酒厂位于著名道教庙宇永乐宫(纯阳宫)南二公里处。相传永乐宫原为道教祖师之一吕洞宾的故居,以珍贵壁画闻名中外,绘有《纯阳帝君仙游显化之图》,以连环画形式描绘了吕洞宾从出生到成仙显化的全部经历,极富社会生活气息。吕洞宾是传说中的八仙之一,名嵒(一作岩),号纯阳子,曾隐居终南山等地修道,被道教全真派尊为北五祖之一。

据史料考证,芮城曾产一种名酿,清澈浓醇,斟入杯中,酒花经久不息,号称“堆花酒”,传说唐代时,吕洞宾喜欢此酒。1980年永乐酒厂发掘其秘方,经改革酿制此酒,取名为洞宾大曲。

产地

山西省垣曲县酒厂。

原料

选用当地优质高粱为原料。

酿造

垣曲县酒厂地处黄河中游的历山脚下,它具备了得天独厚的生产菖蒲酒天然条件。一是在历山之巅的舜王坪产有我国名贵安神中药“九节菖蒲”作为酿酒主料,二是在历山脚下,有清澈甘美的泉水“舜王泉水”作为酿酒用水,以大麦及豌豆制成的大曲为糖化发酵剂,经传统地缸发酵酿造成工艺而成的70度优质大曲酒为酒基,加入九节菖蒲,辅以党参、当归、沉香、砂仁、天麻、阿胶、黄芪等十余味名贵中草药,经过浸泡、密封陈贮、过滤检验等操作方法精酿而成。

特点

菖蒲酒不仅是醇和可口的饮用酒,又是有疗效作用的植物类露酒,酒液澄黄微翠绿,清亮晶明,气味芳香,清香怡远,酒香醇厚,药香和酒香协调,具有中草药的天然特色,入口香甜,略带药味,醇和爽口,甜而不腻,辣不呛喉,饮后令人有清爽感。酒度为45°、37°两种,糖分9-10%。

据名医校验,有通脉活血、开窍化陈、安神解毒、聪耳明目等功效。

荣誉

菖蒲牌、中条山牌菖蒲酒于1980年、1984年、1988年均被评为山西省优质产品。

历史

菖蒲酒是我国历史名酒,据文献记载:唐代光启年间(885-888年)即有饮“菖蒲酒”事例,后逐渐在民间广泛流传。历代文献都有所记载,如唐代《外台秘要》、《千金方》,宋代《太平圣惠方》,元代《元稗类钞》,明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中,均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的时令饮料,民间每年农历端阳节时,有饮此酒的风俗,传说能避邪除瘟,而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。《明宫史》即有“宫眷内臣……初五午时,饮硃砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。清代,每年端阳节时,“君臣痛饮菖蒲酒”蔚然成风。可见该酒是我国最早的时令名酒之一。

垣曲县酒厂建于1958年。为了发掘历史遗产,恢复传统名牌,组成菖蒲酒研制小组,以民间烧锅酿造的秘方为基础,结合历代文献中的菖蒲酒资料,经过一一遴选,扬长避短,取其精华,历经数年试制而成。在1981年广州秋季商品交易会上,博得外商好评,出口量逐年上升,畅销港澳地区及东南亚诸国。

溥杰先生曾写有《菖蒲酒颂》:

名酿溯源肇炎汉,

历代曾闻列御膳。

琼浆玉液庆延龄,

盈轶连牍见经传。

产地

山西省榆次市堡子酒厂。

原料

选用优质高粱、大麦、豌豆等配制原料。

酿造

以大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的传统工艺,经长期发酵,掐头去尾,贮存陈酿,精心勾兑等工序而酿成。

特点

堡子酒属清香型大曲酒。酒液无色、晶莹剔透,清香纯正,酒体醇厚,香味协调,绵甜柔和,爽口舒适,无暴辣感,饮后余香。酒度为65°。

荣誉

堡子牌堡子酒于1986年被评为山西省优质产品。于1988年又被评为山西省优质产品。销往国内各地及香港地区,远销马来西亚、日本等国。

历史

榆次酿酒历史悠久,明代酿酒业兴盛。据《榆次县志》载:“烧酒,性香烈,行销远近,以产高家堡、乔家堡者为最,人称堡子酒”。清代光绪二十六年(1900年)慈禧太后西逃途中,在榆次县喝过“堡子酒”,又称御酒。1914年以德顺泉酒店酿制的“白烧酒”最为著名,曾于“国货展览会”上获得二等奖。1915年获美国巴拿马赛会一等奖状。1940年有烧锅8家。1977年在堡子老烧锅旧址上建成堡子酒厂,翌年挖掘传统工艺,恢复投产此酒。

产地

山西省隰县午城酒厂。

原料

此酒选用清香著称的午城粮食白酒为基础酒,精选黄芪、檀香、白术、党参、防风等十余种名贵药材为原料。

酿造

将药材浸泡于酒液,并用冰糖、绵白糖中和调味,再经过滤、陈贮等酿制而成。酒度为43°,糖分10%。

特点

玉屏酒是根据我国古典药方《玉屏风散》研制成的植物类露酒,此酒液清澈莹亮,色泽晶明正黄,有药物之芳香和白酒之醇香,入口绵软香甜,甘润爽洌,回味悠长,醇美适口,具有独特之风味。广大消费者称颂玉屏酒是“小竹叶青”,是四季皆宜的上等饮料酒。

长期适量饮用有补气理血、和胃生津、醒脾舒肝、祛风固表、强身健志、有益健康之功效,实为同类酒中独树一帜的佳品。

荣誉

黄河牌玉屏酒于1980年获山西省优质名牌产品称号,1984年被评为山西省优质产品。

历史

午城酿酒历史悠久,明代已酿有烧酒,距今已有300多年的历史。1940年前后阎锡山建立“山西省第一酒厂”。1946年在该厂旧址改建为隰县午城酒厂。1972年投产此酒。

我国著名画家潘絜兹到厂参观后曾挥毫书曰:

买醉午城饮醁醹,

甘泉灵药播芳馨。

主人情意浓如酒,

千盏莫辞酢玉屏。

产地

山西省洪洞县酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

以黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌、汉逊酵母菌等15种微生物制成麸曲和酒母为糖化发酵剂,采用清蒸清烧老五甑工艺,经低温发酵,按量取酒,分类贮存,科学勾兑等工序而酿成。

特点

玉堂春酒属清香型白酒。此酒,无色、清澈透明,清香纯正,自然协调,醇厚微甜,酒性柔绵爽口,饮后有余香。酒度为50°。内包装设计古色典雅,六角柱形白瓷瓶,瓶上绘有亭亭玉立的苏三画像,上题诗曰:“当年歌酒留深情,洪崖古洞寻知音。”

荣誉

玉堂春牌玉堂春酒于1980年、1984年和1988年被评为山西省优质产品。

历史

洪洞县位于晋中南部,汾河由北向南贯通,土壤肥沃,盛产小麦、谷子等农作物,历代人们有“春分造春酒”、“六月六日踏曲”风俗。清代酿有“黄酒、烧酒”。1949年在旧烧锅基础上建成洪洞县酒厂,1980年投产此酒,以发生在这里的传统戏曲《苏三起解》故事主人公命名。

产地

山西省孝义市酒厂和汾阳县杏花村汾酒厂。

原料

选用本地优质高粱为原料。

酿造

采用传统工艺,以大麦和豌豆制成大曲为糖化发酵剂,经清蒸立渣,地缸发酵,周期21天,蒸馏取酒,分质贮存,精心勾兑等工序而酿成。

特点

羊羔美酒具有清香型大曲酒典型特点。此酒,无色透明,晶莹如玉,清香纯正,馨香似兰,醇厚爽口,绵软爽净,余香悠长。酒度为57°。

荣誉

羊羔牌羊羔美酒于1986年、1988年被评为山西省优质产品。

历史

羊羔美酒系我国传统名酒,始于宋代。孝义市酿制的羊羔酒著称于明代,蒋一葵《长安客话》载:“羊羔酒,孝义县。”又王世贞《酒品》曰:“羊羔酒出汾州孝义等县,白色莹澈如水清,美饶风味。”成为明代名酒。到清代末期酒失传了。1970年建成孝义县酒厂,1986年与杏花村汾酒厂共同挖掘历史传统名酒,恢复了生产,使千年的古酒重放光彩。

产地

山西省太原市晋阳春酒厂。

原料

选用优质红高粱为原料。

酿造

以麸曲、酒母为糖化发酵剂,采用传统的清蒸混烧工艺,经原料破碎、糊化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工序而酿成。

特点

徐沟酒属清香型酒。此酒,无色,清亮透明,清香纯正、清雅,口感柔和,绵甜爽净,落喉舒适,饮后余香。酒度分为55°,60°两种。

荣誉

徐沟牌徐沟酒于1985年被评为山西省优质产品,1986年获农牧渔业部优质产品奖。

历史

清徐县系由清源、徐沟两县合并而成。原徐沟县酿酒历史悠久,宋代已有酿酒业。清代酿有“烧酒”著称,据《徐沟县志》载:光绪七年(1881)“酒”为主要“物产”,众多的烧锅酒店林立镇内,如“聚庆泉”、“晋恒达”、“天源盛”、“福源涌”等诸家较为有名。1976年在“聚庆泉”旧址基础上建成徐沟酒厂,挖掘传统工艺,结合现代技术投产此酒,以产地命名。1993年更为现厂名。

产地

山西省昔阳县酒厂。

原料

以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为配制原料。

酿造

以小麦、大麦和豌豆制成高温大曲为糖化发酵剂,引用白羊峪高山泉水为酿造用水,采用洋河大曲酒工艺,经人工泥池发酵,分层蒸锅,量质摘酒,贮存半年,精心勾兑等工序而酿成。

特点

昔阳大曲具有浓香型大曲酒典型风格。酒液无色,晶莹清澈,芳香浓郁,香味协调,酒体醇和,入口绵甜,落口爽净,回味悠长。酒度为38°、60°两种。

荣誉

跃进牌昔阳大曲于1979年被评为山西省优质酒,1984年和1988年被评为山西省优质产品。

历史

昔阳县位于晋东,农产有玉米、谷子、高粱。清代酿有佳酒,为文人名士所赞,前人诗曰:“酿来新酒为君倾”。据1914年《昔阳县志》载:本县“物产”以“酒”为主要货品。1972年在赵年川下游和黄岩河畔建成昔阳县酒厂,1975年投产此酒,为山西省第一个酿制浓香型白酒的厂家。

产地

山西省太原酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

以多菌种麸曲为糖化发酵剂,在工艺上采用清蒸法,闷渣配醅,适当发酵等工序酿制而成。

特点

太原特曲属清香型白酒。酒液无色,清亮透明,清香纯正,醇厚爽口,回甜味长,余香持久。酒度为45°、50°两种。

荣誉

晋泉牌太原特曲于1980年、1984年、1987年、1988年均被评为山西省优质产品称号。

历史

太原位于晋中,濒临汾河,是我国历史上著名产酒地区,唐、宋、元、明、清文献均有酿酒业和酒品的记载。唐《地理志》:“太原郡贡葡萄酒。”宋《酒名记》一书载有:“河东太原府玉液又静制堂。”元代《酒小史》在百余个酒名中,就有“山西太原酒”。清光绪十八年(1892年)张煦修《山西通志》载:“太原酒颇清醇,而不甚酽,难醉易醒。”可见太原所产名酒,历代驰名于世。1950年建太原酒厂,1979年酒厂在继承传统酿酒技艺的基础上,结合现代科学酿酒工艺,投产此酒,所酿制的酒取名为“太原特曲”。

产地

山西省襄汾县酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

以多种呈香呈味的微生物制成麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“清蒸混烧老五甑工艺”,经低温发酵,乙酸菌增酯,分层蒸馏,贮存老熟,科学调兑等工序而酿成。

特点

特酿香具有“清香和浓香”兼有的独特酒品,属兼香型白酒。此酒,无色透明,香气舒适独特,芳香雅郁,醇和香浓,香味协调,入口绵甜,净爽适口,回味悠长。酒度为61°。

荣誉

塔儿山牌特酿香于1977年被评为山西省优质酒,1980年和1986年、1988年连续被评为山西省优质产品。

历史

襄汾县古称襄陵,属平阳府辖,酿酒历史悠久,始于晋代。据《襄陵县志》载:“襄陵酒始于古之刘白堕(晋代人),白堕襄陵人。”元、明、清各代文献均有“襄陵酒”记载,成为历代名酒,《山西通志》载:“襄陵亦称佳酿”。文人名士留有众多赞襄陵酒的诗文。李腾鹏的“闻道襄陵好,今来胜所传。中山千日酒,华岳一池莲。”韩帮奇的“一醉襄陵倾百盏,不知风景是平阳。”本地盛传民谚云:“襄陵佳酿甲天下,水清玉洁赛汾州”。1937年前成为晋南地区主要的烧酒产地。1954年建成襄汾县酒厂。1976年继承传统工艺,结合现代酿造科学技术,投产此酒。

产地

山西省安泽县和川酒厂。

原料

选用本地优质高粱、小麦、大麦、豌豆为配制原料。

酿造

用小麦、大麦和豌豆制成大曲为糖化发酵剂,引蔺泉水为酿造用水,采用传统两次清工艺,经配料糊化,长期发酵,清蒸清烧,蒸馏取酒,分级陈贮,精心调勾等工序而酿成。

特点

和川大曲属清香型大曲酒。酒液无色、清澈透明,清香纯正,醇甜柔和,余味爽净。酒度为55°。

荣誉

蔺泉牌和川大曲曾于1987年被评为山西省优质产品。

历史

安泽县位于晋南,盛产高粱、小麦、玉米等谷物,和川镇有甘洁的蔺泉水,宜于酿酒。清代酿酒业兴盛,光绪八年(1882年)建有“增盛亭酒坊”、“田和永酒坊”酿制烧酒。1946年将两个酒坊合并,改为国营和川酒厂。1976年投产此酒。

产地

山西省安泽县府城酒厂。

原料

选用优质地产高粱、玉米为原料。

酿造

采用清蒸二次清、地缸发酵工艺,以小麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,经破碎、蒸煮、发酵、蒸馏、摘酒、贮存、勾兑等工序而酿成。

特点

晋酒属清香型麸曲白酒。此酒无色,晶莹透明,清香纯正,口味醇厚,落口净爽,余香悠长,色、香、味俱佳,酒度为50°。

荣誉

长丰牌晋酒于1988年被评为山西省优质产品,为山西酒后起之秀,受到专家们的赞赏。

历史

安泽县位于晋南,盛产玉米、谷子、高粱、小麦等谷物,有甘洁的地下泉水,适于酿酒业发展。清代酿有烧酒、黄酒。1975年建成城府酒厂,1985年投产此酒,以山西简称晋命名。

产地

山西省汾阳县汾阳县酒厂。

原料

选用本地优质高粱为原料。

酿造

以从汾州大曲中筛选出的多种生香微生物所培制的麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用清蒸清烧工艺,经低温发酵,定温蒸烧,定期贮存,合理勾兑等工序而酿成。

特点

汾州二锅头属清香型麸曲酒。酒液无色透明,清香纯正,醇和爽口,绵软柔润,味正回甜。酒度为54°。

荣誉

汾州牌汾州二锅头曾于1979年被评为山西省名酒。又于1981年被评为山西省优质产品。再于1984年获得轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

历史

汾阳古称汾州,位于晋中、太原盆地西南,文峪河流贯境内。盛产高粱、小麦、玉米等农作物。是我国著名产酒地区,酿酒历史悠久。南北朝酿有“汾清”酒,唐朝酿有“干和”酒,宋代张能臣《酒名记》载:“宋代汾州甘露堂最有名”,元代酿有干和酒,明代酿有河东酒,清代以汾酒最佳。1950年建立汾阳县酒厂,继承传统酿造工艺和现代科学技术相结合,1979年投产此酒,以产地古称命名。

产地

山西省杏花村汾酒厂。

原料

精选软黄米为原料。

酿造

采用多种微生物制成的大曲为糖化发酵剂。酿造工艺特点是,将软黄米浸泡、蒸煮糊化,摊冷加曲和花椒水,搅拌均匀,入缸发酵,倒缸加入汾酒,长期陈酿,压榨澄清,再入库贮存,出库装瓶方为成品。

特点

杏花黄酒具有北方黄酒的独特芳香,酒色橙黄,清香浓郁,酒液顺爽,甜酸适度,饮时绵软醇厚,香甜适口。酒度为18°,糖分为18%。

营养丰富,具有温胃、顺气、活血等效力。冬季饮用,尤为佳品。被广泛用为中药丸散膏丹的辅助原料和药引。它还是烹饪去腥的好调料。

荣誉

杏牌、古井亭牌杏花黄酒于1984年获得轻工业部铜杯奖。

历史

汾阳古属汾州,酿制黄酒历史悠久。南北朝时已酿有“汾清”酒,宋代酿有“甘露堂”,元明两代酿有“干酢酒”,清代酿有“干黄酒”。清光绪元年(1875年)建立“宝泉益”酒坊酿制的黄酒名为“汾州黄酒”,盛名于北方各省,称为北方黄酒典型代表之一。1915年酒坊易名为“义泉涌”,1932年并入晋裕汾酒股份有限公司。1948年收归国有,建成“杏花村汾酒厂”,继承传统工艺,挖掘“汾州黄酒”秘方,在整理古老酿法时,去粗取精,才得以恢复生产。

产地

山西省汾阳县杏花村汾酒厂。

原料

以汾酒为原酒。

酿造

以竹叶、陈皮、香山萘、公丁香、香排草、当归等12味名贵中药材的浸液和冰糖配制而成。

特点

杏花村竹叶青酒属植物类露酒,酒液色泽金黄微绿而透明,有独特悦人的药香,药香和酒香浑然一体,口味甜绵,温和微苦,无刺激性感觉。酒度为45°,糖分为10%。

具有舒气、养血、降火、消炎、解毒、润肝、健体之功。

荣誉

古井亭牌、长城牌、竹叶青牌杏花村竹叶青酒自1963年以来在全国第二、三、四届评酒会上蝉联国家名酒称号,并荣获金质奖,1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1987年在法国杜尔布国际酒展览会上获金奖,1990年获法国巴黎第14届国际食品博览会金奖。

历史

竹叶青酒为我国传统历史名酒,西晋时期已有记载。张华《轻薄篇》:“苍梧竹叶青,宜城九酝醝。”又,张协《七命》载有“豫章竹叶”。以后各代文人名士赋诗赞词颇多,南朝梁简文帝萧纲、萧绎,北周庾信,唐杜子美、白乐天、五代韦庄、宋苏东坡,明周履靖等均有佳句名词赞誉竹叶青。而且历代文献资料记载也颇多,如宋代《酒名记》、《太平广记》、明代《本草纲目》、清代《胜饮篇》等。可证竹叶青始创年久,历代流传,又分布较广,全国各地均有酿制。明、清时期成为宫廷御酒,如明世宗朱厚熜将“内酒竹叶青”赐给大臣;清代帝王将“竹叶飞清”列为时令饮料酒,在民间酒肆广有出售,成为人们喜饮的一种滋补酒。杏花村酿酒历史悠久,南北朝酿有“汾清”酒,成为当时北齐武成帝高湛的御酒。清光绪元年建成宝泉益酒坊,1915年命名为义泉涌,进行竹叶青酒试制。因古代这种酒只单纯加入竹叶进行浸泡,求其色青味美,故又名“竹叶酒”、“竹酒”。义泉涌酒师以汾酒为基础酒,辅以其它多种药料,经不断改进和提高,配制成竹叶青,使古老的名酒质量更臻完美,达到炉火纯青程度。1932年义泉涌并入晋裕汾酒股份有限公司。1948年收归国有,后改建成现酒厂,继续生产此酒。产品不但深受国内消费者欢迎,而且还远销日本、朝鲜、东南亚、欧洲等四十多个国家和地区。画家赵步唐诗云:

杏花村里竹叶青,

名园好酒醉东风。

太白熏香长意吁,

赞誉古今诗画中。

产地

山西省汾阳县杏花村汾酒厂。

原料

选用陈年老汾酒为基础酒,辅以紫肉桂等药材为原料。

酿造

采用浸泡蒸馏工艺,经药料浸渍,取液复蒸,调入糖液,贮存过滤等工序酿成。

特点

杏花村白玉汾酒属植物类露酒,酒液无色,晶莹悦目,芳香宜人,药香和酒香协调,酒性醇绵,甜柔适口,饮后余香。酒度为35°,40°两种,糖分7-10%,总酸0.6%。

适量久饮,有健胃生津,帮助消化,祛腹寒等功效。

荣誉

古井亭牌、白玉汾牌杏花村白玉汾酒于1984年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

历史

杏花村白玉汾酒1914年至1933年间,由“义涌泉”酒坊投产,1947年停产,1956年汾酒厂恢复生产。

产地

山西省永济县桑落酒厂。

原料

以高粱、大麦、豌豆、绿豆为配制原料。

酿造

采用清蒸工艺,以大麦、豌豆、绿豆制成大曲为糖化发酵剂,原料粉碎,入甑蒸煮,拌曲入窖发酵约21-28天,蒸馏得酒,出甑冷散,二次发酵,二次蒸酒,所得酒液佐以桑汁而成。新酒贮存、经秋、冬至来年取桑椹熟落季节取出成品酒。

特点

桑落酒属清香型大曲白酒。酒液无色透明,清香纯正,入口绵甜,醇和协调,余味爽净,回味悠长,深受各界好评。酒度分为39°、55°及58°三种。

荣誉

洛桑牌桑落酒于1981、1985、1987年被评为山西省优质产品。1984年则在轻工业部酒类质量大赛上获银杯奖,目前行销于北方各省、市、自治区。

历史

永济古称河东、河中、蒲州。南北朝时即产桑落酒。北魏贾思勰《齐民要术》:“作桑落酒法”。清代郎廷极《胜饮篇》:“河东桑河坊有井,每至桑落时,取水酿酒甚美,故名桑落酒。”1980年建永济县桑落酒厂,沿用传统工艺酿造此酒。深受世人喜爱。

产地

山西省祁县六曲香酒厂。

原料

以优质高梁、麸曲为配制原料。

酿造

引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲,采用延长发酵期,使酒质更臻完善。原料清蒸、辅料清蒸、清蒸配醅、清蒸流酒”等一清到底的特殊酿酒工艺,予以精酿而成。

特点

六曲香酒属清香型麸曲酒。酒液无色透明,香气清厚纯正,入口醇和爽洌,味道绵软回甜,饮后余香不尽。酒度分成65°、62°、53°及38°四种。

荣誉

麓台牌六曲香一经上市,即受高度推崇,引发评审注意,随即于次年首获山西省地方名酒称号。1979年再度获选优质产品奖。1984年先在轻工业部酒类质量大赛上赢得金杯奖。并于1979、1983及1989年的中国第三、四、五届评酒会上,连续荣获国家优质酒称号及银质奖章,成为中国知名的白酒。

历史

祁县位于晋中,土壤肥沃,水源丰富,盛产小麦、高粱等谷物,宜于酿酒,据《祁县志》载:人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代酿有“烧酒”、“黄酒”,成为主要产物之一。1950年在烧锅旧址上建成祁县酒厂,于1973年投产,取名为六曲香。1986年更为现厂名。

产地

山西省新绛县酿酒厂。

原料

选用本地优质高粱为原料。

酿造

以河内白曲菌,黄曲等18种菌制成的麸曲和生香酵母为糖化发酵剂,混合使用,在工艺上采用“一清到底操作法”,即原料清蒸,辅料清蒸、清蒸混渣、清蒸馏酒等工序酿制而成。

特点

汾雁香属清香型麸曲白酒。酒液无色,清亮透明,清香纯正,香醇柔和,入口醇和绵顺,味净爽口,饮后余香,虽大口饮用也觉顺口,无暴烈刺喉之感。酒度为54°。

荣誉

汾雁牌汾雁香酒曾于1979年被评为山西省优质酒。1981年参加山西省名优酒质量品酒会,被评为全省白酒第3名。1983年、1988年连续被评为山西省优质产品。

历史

新绛县古称绛州,清代以酿制“烧酒”为多。1929年以酿制“柿子烧酒”为多,《新绛县志》载:“柿子酒,乡间多自制之,几与烧酒无异,酒味烈极以烧酒而价特廉,土人嗜之者颇多。”1949年在小烧锅作坊旧址建成新绛县酿酒厂,1978年投产此酒。该县位于晋西南部,吕梁山麓和汾水之畔。县北九原山,为晋大夫赵盾葬地;县西大黄村,亦称仁贵村,为唐平阳郡公薛仁贵故里。这里汾水滩头是每年秋季大雁飞往南方必经的栖息之地,古诗有“不见汾水上,年年秋雁飞”的诗句。相传,当年薛仁贵及其子薛丁山打雁为生就在这个地方。至今传统戏曲还有“汾河湾”的剧目,说的就是这个故事。秋雁飞来之际,正是酿酒饮酒佳日,故酒名汾雁香。

产地

山西省大同市酒厂。

原料

以北芪为主要原料。

酿造

我国北岳恒山所产的北芪是久负盛名的特产中药材之一,尤以浑源、应县等地所产质地最为优良。北芪酒就选用这一地区的北芪为主,佐以广木香、肉桂、红花、党参、陈皮、白术、山奈、栀子等11种药材,用纯正高粱酒陈酿而成。

特点

北芪酒属植物类露酒,色泽金黄,晶莹透明,芳香浓郁,醇香适口,药香和酒香协调,突出北芪药香,后味悠长。酒度38-39°,糖分6-8%。

该酒具有补血益气,舒通血脉,兴奋精神,促进代谢等功效。

荣誉

云岗牌北芪酒于1974年被评为山西省地方名酒,1978年被评为省信得过产品,1981年又荣获省优质产品称号。

历史

北芪又称黄芪,是我国名贵中药材。味甘,性微温,具有补血升阳、利水消肿、补中益气等功效,很多中药方剂都用它。大同市酒厂为满足人们需要,搜集本地民间传统秘方,从芪糕、芪汤、芪酒等处方中经历年反复研究、试验,去粗取精,终于试制成功了北芪酒。北芪酒于1978年问世,同年出口试销,受到国际市场的好评,出口量逐年增加,销往港澳地区,远销新加坡、东南亚等国。

产地

山西省太原市晋阳春酒厂。

原料

以优质“一把抓”高粱、大麦、豌豆为配制原料。

酿造

用大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧传统工艺,经地缸发酵,蒸馏取酒,精心勾兑等工序而酿成。

特点

晋阳春酒属清香型大曲酒。酒液无色透明,清香突出,酒体醇和,绵柔舒畅,后味悠长。酒度为53°。

荣誉

晋阳牌晋阳春酒于1984年被评为山西省优质产品。1986年获农牧渔业部优质产品奖。1989年荣获全国第五届评酒会国家优质酒银质奖。销往北方各省、市、自治区及香港地区,远销日本、加拿大等国家。

历史

清徐县系由徐沟、清源两县合并而成。原徐沟县酿酒历史较悠久,宋代已有酿酒业。清代以酿“烧酒”著称。徐沟酒厂位于清徐县徐沟城东南角,地处晋中平原地带,有汾河、乌马河、象峪河、金水河、潇河等五河环绕徐沟四周而流过。盛产高粱,又有优良水质,是历史上著名的酿酒地区。当地相传有“晋秫丰富尤为贵,徐水酿酒引人醉,别乡饮得三两杯,饮乐喜怀梦思泪”的诗句。清代末期,徐沟著名的酒坊有聚庆泉、天聚恒、晋恒达、天源盛、和福源永等数家,他们精湛的酿造技艺和色、香、味独特的曲酒为世人所称颂。传说在很早以前,徐沟镇有一古钟,重达9999斤,声音洪亮,每当大曲酒一开烧,便敲古钟致贺,传告民众,因而流传“历有大曲酒名佳,古钟幽响驰晋阳”之说。1976年建成的徐沟酒厂继承传统酿造工艺,恢复了大曲酒的生产。1982年在太原大曲酒基础上投产此酒,因太原古称“晋阳”,即以此为酒名。1993年更为现厂名。

产地

山西省长治市潞酒厂。

原料

以高粱、大麦、豌豆为配制原料。

酿造

采用传统酿造方法,用大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,适温发酵,地缸分离,清蒸清烧,分段接酒,贮存老熟,勾兑等工序酿造而成。在操作上要掌握“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要点。

特点

潞酒属清香型大曲白酒。 酒液无色透明,清香醇正,绵软醇厚,余香较长。人们对它的评语是:“柔绵纯正,清香醇厚,味厚回甜。”它的独特之点在于有浓厚的梨花香气。酒度分别为53°、60°、65°。

荣誉

潞牌潞酒于1974年被命名为山西省地方名酒,1981年、1988年,被评为山西省优质产品。目前畅销华北地区,尚未投放海外市场。

历史

长治市在山西省东南部的浊漳河上游。古称潞州、潞安府,是历史上著名酿酒之地。元代宋伯仁的《酒小史》,在百余个酒名中,有“潞州珍珠红”酒。清代的《两般秋雨庵随笔》有“此外不得不推山西之汾酒、潞酒,然禀性刚烈,弱者恧焉,故南人勿尚也”。李汝珍的《镜花缘》在96回粉牌上列有:“山西潞安酒”。《山西通志》有“酒之美者”,“汾潞之火酒盛行于世”的记载。由此可见长治市酿酒历史悠久。而且潞酒也是历史上著名的传统白酒,在很长的历史时期中,销往晋、冀、鲁、豫等北方各地区,享有很高声誉。解放前夕,濒于停产。1945年,集长治市、长治县、陵川县、平顺县、壶关县、潞城县、屯留县和长子县等八市县20多个小酒坊的制曲、酿造等人员和技术,成立长治市潞酒厂酿制烧酒。1958年酒厂为继承祖国遗产,通过调查整理传统酿造方法,终于试制成功。

诗云:“潞酒一过小南天,香飘万里醉半山。”

产地

山西省隰县午城酒厂。

原料

以优质高粱、多菌种麸曲、酒母为配制原料。

酿造

用多菌种麸曲、酒母为糖化发酵剂,引午城镇中古井泉水为酿造用水。采用传统独特工艺,经配料蒸煮,入缸发酵、蒸馏出酒、勾兑调味、延长贮期等工序经过三年而酿成。

特点

三春液属清香型白酒。酒液无色透明,清香纯正,入口香绵,落口爽洌,回味悠长。酒度为61°。

荣誉

立新牌三春液曾于1986年被评为山西省优质产品。

历史

隰县古称隰州,酿酒历史悠久。宋代酿有“隰州琼浆”酒闻名于世。明代正德年间,在县城南午城镇酿有“午城白酒”。1940年前后,阎锡山在午城成立山西省第一酒厂,作为军饷的来源之一。1946年改建为国营午城酒厂。1980年投产此酒,因经过三个春秋试制成功,故名三春液。销往北京、河北、山西等地。

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