摘要：生机勃发的春天，孩子要长个儿，大人要释放能量，所以饮食上要丰富，除了摄入蛋白质外，多种维生素和矿物质更不能缺。吃得多就容易积食，所以在开胃的同时还要食用有助消化、通肠效果的食物，比如韭菜、小葱、洋葱等。今儿这2道小炒菜，简单快手，香浓鲜糯，...
生机勃发的春天，孩子要长个儿，大人要释放能量，所以饮食上要丰富，除了摄入蛋白质外，多种维生素和矿物质更不能缺。吃得多就容易积食，所以在开胃的同时还要食用有助消化、通肠效果的食物，比如韭菜、小葱、洋葱等。
今儿这2道小炒菜，简单快手，香浓鲜糯，开胃顺气不上火，几分钟出锅有滋味，而且维生素C和钙含量还特高，端上桌，全家都爱吃。
---【肉末洋葱蚕豆】---
春天的蚕豆不但新鲜软糯，那一抹绿就特别的养眼。这盘肉末炒杂蔬，翠绿的蚕豆仁散落在锅里、盘里，散发着春天的气息；其丰富的食材和香润软糯脆嫩的口感，跟米饭简直是“绝配”，让人吃一口就停不下来。
【主料】 猪肉馅100克，鲜蚕豆1盘，鲜香菇3朵，洋葱半个，胡萝卜半根
【调料】 油10克，盐3克，酱油10克，料酒10克
【制作】
1. 备料：鲜蚕豆剥壳并焯水2分钟，捞出过凉水；其它蔬菜洗净；
2. 香菇切丁并焯水，洋葱切丁，胡萝卜切薄片；
3. 温锅温油，肉馅煸炒变色，加料酒去腥；
4. 先倒入胡萝卜炒1分钟，再倒洋葱和香菇翻炒变软；
5. 撒盐，倒酱油，翻炒上色出香味；
6. 倒入蚕豆，大火翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 蚕豆的嘌呤含量较高，焯水可去掉大部分，还能保持翠绿的颜色；
2. 几种食材的成熟度不一样，先将水少质硬的胡萝卜与肉馅炒一炒，还能充分将胡萝卜素转化成维生素A；洋葱可生吃，所以略炒几下即可。
---【牛肉韭菜豆腐丝】---
初春时节的韭菜品质最佳，此季食用有益于肝。韭菜的含水量高达85%，热量较低，富含维生素A、维生素C、维生素B1、铁、钾等营养素和粗纤维。与富含蛋白质和钙的豆腐丝同炒，不但在颜色上相互衬托、口感上相互补充，营养更为丰富。
【主料】 牛肉100克，韭菜1把，豆腐丝300克
【调料】 油15克，酱油10克，生抽10克，盐2克，淀粉5克，料酒10克
【制作】
1. 备料：牛肉切细丝，韭菜、豆腐丝洗净；
2. 牛肉用淀粉、料酒抓捏上浆；
3. 韭菜切寸段；
4. 豆腐丝切成7、8公分长；
5. 温锅温油，肉丝入锅，迅速划散，变色后倒酱油调色入味；
6. 豆腐丝入锅中扒拉几下，均匀裹上酱油肉汁；
7. 撒盐，适量淋水增加湿度，起锅前撒韭菜段，翻炒几下出锅。
【苹果私房话】
1. 牛肉可换成猪肉、羊肉、鸡肉或鸡蛋；
2. 豆腐丝有咸和不咸之分，根据口味酌情加盐；
3. 韭菜可生食，入锅炒几下即关火，利用余热使其完全成熟。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
